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风摩世界的保健食品---红薯

近年来,红薯已成为风摩世界的保健食品。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人称它是当之无愧“高级保健食品”。

红薯,又称甘薯、番薯、山芋、山药、地瓜等,为旋花科一年生植物。由于地区的不同,人们对它的称呼也不同,山东人称其为地瓜,四川人称其为红苕,北京人称其为白薯,福建人称其为红薯。它的故乡是南美洲,16世纪末传入我国。如今,除青藏高原地区外,我国大江南北皆有其踪。红薯品种颇多,形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分;皮色有白、淡黄、红、黄、紫红之别;肉色有黄、杏黄、紫红诸种。

红薯营养十分丰富,是天然滋补食品。每500克红薯约能产生热能2658.75千焦耳(635千卡),含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克 、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克,另含有维生素B1、维生素B2、维生素C与尼克酸、亚油酸等 。其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3 倍,维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10倍至30倍。

特别是红薯含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃,还可发挥蛋白质的大补作用,提高其营养价值。红薯还含有大量粘液物质,包括粘液蛋白、粘液多糖等,它们能保持人体心血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生,还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。红薯所含的淀粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分,增大粪便体积,这既可防治便秘,又能减少肠癌的发生。 红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从而起到通便作用。李时珍的《本草纲目》记载,红薯有“补虚乏、益气力、健胃、强肾阴的功效。“红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称作薯粮,使人长寿少疾。”又有医书说红薯“功同山药,久食益人,为长寿之食”。民间常将红薯与粳米煮稀粥加白糖,用来治疗维生素A缺乏所致的夜盲症、大便带血、便秘、湿热、黄疸、血虚、月经不调等病症。

红薯有抗癌作用。近年,日本人掀起了一阵又一阵的“红薯热”,男女老少都以大吃特吃形形色色的红薯食品(如烤红薯、红薯酱、红薯酒等)为乐。其原因是,日本科学家发现,红薯具有多种特殊的“药用价值”。更令人感兴趣的是:美国一位生物学家发现,红薯中含有“脱氢异雄固醇”,具有一定的抗癌作用。北京市农林科学院作物所和中国军事医学科学动物中心的几位研究人员,在国内首次提取红薯的抑瘤物,并且成功地完成了动物实验。有关专家认为,红薯是一种防癌佳品。

红薯是长寿食品。日本的农村长寿区,居民进食红薯从10月至次年4月。我国广西有两个长寿之乡,居民也常以红薯作为主食。目前,日本、美国等国家出现吃红薯热,还把它作为婴幼儿良好辅助食品。

红薯是理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥的作用。因此,国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。位于南太平洋的汤加王国,居民大都是肌肉发达和形体匀称的人,据分析这与他们日常吃红薯有密切的关系。

红薯有多种食法。生食脆甜,可代替水果,熟食甘甜,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸、熘,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴,如四川的“红苕泥”、“黄红油亮”,甜脆可口;陕西的“醋熘红苕丝”,酸辣脆嫩,风味别致。此外,福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花红薯饼”等,皆为闻名遐迩的地方风味。红薯配以佐料冰糖和蜂蜜用小火焖煮,可制成色泽桔红、入口软中带韧的“蜜汁红薯”,更具红薯的风味特色。红薯蒸熟捣烂碾成泥与面粉掺合后,可作各类糕、包、饺、面条等。干粉成粉,加蛋类可制蛋糕、布丁等点心 。红薯酿酒、制果脯、粉丝等,亦饶有风味。

2斤红薯叶顶20斤人参、好处多多

  一、排毒

  含丰富叶绿素,能够“净化血液”,帮助排毒。

  二、提高免疫力

  含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“预防感冒”。

  三、预防贫血

  每天摄取300g的地瓜叶,就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

  四、预防高血压

  富含钾,有助血压控制,预防高血压。

  五、改善便秘

  丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防“便秘及痔疮”。

  六、抗癌

  含有丰富的多酚,能预防细胞癌变。

  七、改善更年期症状

  富含植固醇,可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效

  八、促进乳汁分泌

  含有黄酮类化合物等物质,能促进乳汁分泌。

  九、强化视力

  有丰富维生素A,可强化视力。

 

粉丝、粉条的优劣鉴别

甘薯粉丝、粉条是指以甘薯为原料经加工制成的条状、丝状干燥淀粉制品,粉丝直径一般小于1mm,粉条相对较粗,并按形状分为圆粉条和宽粉条。以下是粉丝、粉条的四种鉴别方法。

1.色泽鉴别 

取样在自然光条件下,直接目测。纯甘薯粉丝、粉条色泽青白色,有光泽,半透明状;玉米、马铃薯粉丝、粉条色泽洁白,带有光泽;劣质粉丝、粉条一般色泽灰暗,无光泽。

2.组织状态鉴别 

先取样直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性;纯甘薯粉丝、粉条粗细宽厚均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,不易折断,无杂质;玉米、马铃薯粉丝、粉条粗细宽厚均匀,无并条,少量碎条,手感柔韧,弹性稍差,易折断,无杂质;劣质粉丝、粉条粗细宽厚不均匀,有大量的并条和碎条,韧性和弹性均差,有杂质。

3.气味、滋味、口感鉴别

取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再闻其气味。也可以将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝滋味。纯甘薯粉丝、粉条气味和滋味正常,口感柔软、滑嫩、筋道、无异味;玉米、马铃薯粉丝、粉条气味和滋味正常,口感柔软、滑嫩、不筋道、无异味。劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他异味。

4.水煮试验鉴别

取样品10根,截取15cm长无机械损伤的粉丝或粉条,在1000ml烧杯中加水900ml,水沸后放入样品并加盖,宽粉条微沸煮30min,粗粉条微沸煮20min,粉丝微沸15min,在烧杯内进行第一次观察:纯甘薯粉丝、粉条无断条,无粘连,清汤。玉米、马铃薯粉丝、粉条少量断条,无粘连,汤稍混。劣质粉丝、粉条大量断条,汤混。两小时后继续加热至水沸腾后5 min,进行第二次观察:纯甘薯粉丝、粉条无断条,无粘连,汤稍混。玉米、马铃薯粉丝、粉条大量断条,相互粘连,汤混。劣质粉丝、粉条浆呈糊状。

食疗养生:红薯叶营养价值高 红薯叶健康做法

来源:家庭医生在线

很多人都知道红薯的功效与作用,但你知道红薯叶有什么营养价值吗?如今,越来越多的人喜欢用红薯叶做菜,以下为你分享红薯叶的各种健康做法。

红薯叶,即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。

【红薯叶的营养价值】

现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养,是多种蔬菜不可比拟的,维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰,是人体所需矿物质良好的供给源。据分析,番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富,而草酸含量又很少。

番薯叶也含丰富的黄酮类化合物,能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”,具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
另外,近代科学研究也表明,甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,有利于预防冠心病,同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用。

【番薯叶适合人群】

一般人群均可食用。肠胃积滞者,不宜多食。

【红薯叶的健康吃法】

红薯叶,可鲜炒,可氽汤,可凉拌,也可配莱,做馅,还可盐渍成咸菜,贮存于坛罐之中,随食随取。不管采用哪种吃法,它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。若先用开水烫一下,然后炒食,其味更佳。值得一提的是,其叶柄去皮后,或单炒或拌炒肉丝或制成酸菜,都是不可多得的美味,妙不可言。

1、选取鲜嫩的叶尖,用开水烫熟后,配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料,制成凉拌菜,外观嫩绿,使人胃口大开;

2、像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃,清香甘甜,别有风味。

【红薯叶的食谱推荐】

蒜蓉红薯叶

将嫩红薯叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩红薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

番薯叶炖冬瓜

鲜番薯叶60克,冬瓜100克,炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型,烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥,舌边尖红,苔黄干,脉数。

蚝油番薯叶

番薯叶摘去老茎,用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水,加入1汤匙盐和2汤匙油,放入番薯叶烫至叶子变软,捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油,以小火爆香蒜粒和红椒丝,倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸,倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀,即可上碟。


用脑子吃饭保健康

每天健康生活,要做到七个方面: 
第一、一定要吃好3顿饭;
第二、一定要睡好8个小时觉;
第三、每天坚持运动半个小时;
第四、每天要笑30分钟,身心健康;
第五、很特殊的,每天一定要会大便。人们只管这一头,不管那一头,它都是自然的,拉不出
来你硬拉也不行;       
第六、一定要跟爱人搞好关系,每天给爱人说3句他(她)喜欢听的话。老婆关系搞不好,你啥事也弄不成。当然了,女人也要跟老公搞好关系;
第七、不吸烟,不酗酒,每天齐步走。健康要从每一天开始,每天健康,就一生健康。一定要记住我那几句话:能吃能喝不健康,会吃会喝才健康,胡吃胡喝要遭殃。用肚子吃饭求温饱,用嘴巴吃饭讲享受,用脑子吃饭保健康。要做到:皇帝的早餐,大臣的中餐,叫花子的晚餐。

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