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粉丝大讲堂三十二讲——酸辣粉

发布者:管理员发布时间:2018-07-14
摘要: 一、酸辣粉的历史:  酸辣粉”是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱。  二、酸辣粉制作的方法:  酸辣粉的制作共分为两种,一种是四川酸辣粉,另一种是重庆酸辣粉’下面分别介绍一下:  四川酸辣粉的做法:  主料:良知粉丝:  辅料:葱…

  一、酸辣粉的历史:

  酸辣粉”是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱。

  二、酸辣粉制作的方法:

  酸辣粉的制作共分为两种,一种是四川酸辣粉,另一种是重庆酸辣粉’下面分别介绍一下:

  四川酸辣粉的做法:

  主料:良知粉丝:

  辅料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、花生豆、黄豆、老汤

  做法:1. 干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。

  2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

  3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。

  4. 水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

  5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

  重庆酸辣粉:

  酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。

  原料:良知粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,咖啡豆、花椒粉、椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

  首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。

  然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大粉半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆,还有香菜。这样地道的重庆酸辣粉就做好了。

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